Cuidar la temperatura durante el proceso de fermentación permite que las levaduras realicen su trabajo de forma óptima y desarrollen todo su potencial. Obteniendo así la producción máxima de alcohol y un buen sabor y aroma en la cerveza.

¿Cómo afecta el frío a la levadura?

Cuando una levadura no tiene el ambiente adecuado esta deja de trabajar o trabaja de forma tenue, cuando la temperatura desciende más de lo sugerido típicamente se dice que la levadura "se duerme" y como consecuencia no produce el alcohol (etanol) esperado en la cerveza.

¿Cómo puedo saber cuál es la temperatura de mi fermentador?

Para ello requieres un termómetro, el más sencillo es un termómetro adhesivo el cual puedes pegarlo en las paredes de tu fermentador y conocer así la temperatura a la cual se encuentra en ese instante.

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Pero si requieres un historial de la temperatura a la cual se encuentra tu fermentador puedes utilizar un termómetro digital con conexión bluetooth.

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Recuerda que durante el proceso de fermentación las cervezas tipo Ale (Cream, Golden, Irish Red, Porter, Stout, etc.) generalmente requieren una temperatura entre los 18 a 24°C por un tiempo que va entre los 5 a 7 días.

El rango de temperatura puede variar de acuerdo a las especificaciones técnicas del fabricante de la levadura, esta información se encuentra en el sobre que contiene la levadura o en la ficha técnica.

Es por ello que si vives en una zona de clima frío debes ser el guardián de tu fermentador ya que al caer la noche y durante la madrugada la temperatura puede disminuir a valores inferiores a los 18°C lo cual indudablemente afectará a las levaduras y al proceso de fermentación.

EJEMPLO

Te presentamos un ejemplo de la temperatura registrada de un fermentador durante sus primeros días en actividad en Quito-Ecuador.

Fíjate como la temperatura comienza a descender a medida que se avecina la noche. En este caso la temperatura no descendió a valores menores a los 18°C, esto gracias a que se utilizó un calefactor dentro de la habitación para mitigar dicho descenso.

La fermentación se realizó de forma adecuada en el rango que indica el fabricante de la levadura del ejemplo.

Para la medición utilizamos el siguiente equipo disponible en Beerland Store.

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SOLUCIONES

Una solución general es ubicar al fermentador en un lugar que esté aislado térmicamente de la temperatura ambiente o que el impacto de la temperatura del ambiente sea el mínimo y no produzca cambios en el rango de temperatura óptima de fermentación.

Existen otras soluciones para cerveceros caseros:

Ante el frío

- Ubicar al fermentador dentro del armario de tu dormitorio y cerrar las cortinas de la habitación.

- Cubrir al fermentador con mantas térmicas o cobijas.

- Ubicar al fermentador en una cubeta (tina o recipiente plástico) con agua tibia e ir controlando la temperatura del agua.

- Crear un cámara (caja) con espuma flex y ubicar el fermentador dentro de ella, la espuma flex es un buen aislante térmico.

- Utilizar calefacción.

Ante el calor

- Ubicar al fermentador en una cubeta (tina o recipiente plástico) con agua fría e ir controlando la temperatura del agua, puedes agregar hielos en caso de ser necesario.

- Crear un cámara (caja) con espuma flex y ubicar el fermentador dentro de ella.

- Utilizar aire acondicionado.

Uso de dispositivos eléctricos y electrónicos

- Ante climas extremadamente variables puedes utilizar dispositivos eléctricos (actuadores) como por ejemplo un calefactor y un aire acondicionado los cuales pueden ser controlados por un termostato que automáticamente encenderá o apagará los actuadores para mantener la temperatura adecuada de la habitación o ambiente.

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SUGERENCIA

La única forma de conocer la temperatura a la cual se llevó a cabo el proceso de fermentación es realizando mediciones. Únicamente con las mediciones podemos tomar acciones y realizar correcciones en caso de ser necesario.

"Lo que no se define no se puede medir. Lo que no se mide, no se puede mejorar. Lo que no se mejora, se degrada siempre."    

Lord Kevlin.

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