¿Qué puedo hacer con el bagazo de la cerveza?

Esta es una pregunta muy frecuente de los cerveceros caseros por lo cual dedicaremos este post para presentarte los diferentes usos que tiene el bagazo de la cerveza, algunos ya se han puesto en marcha en Ecuador.

Primero que nada vamos a definir a qué nos referimos con “bagazo de la cerveza”.

El bagazo de la cerveza es el residuo sólido de la cebada que queda después del proceso de lavado de grano.

Después del lavado de grano la malta ha aportado con todos los azúcares fermentables al mosto y ya no es útil para la elaboración de la cerveza, sin embargo, este residuo puede ser útil para otros fines ya que contiene fibra y nutrientes. Por ello es importante que sepas qué usos puedes darle antes de desecharlo.

A continuación, te presentamos los usos del bagazo de la cerveza:

Alimento para animales de granja

El bagazo de la cerveza es apetecido especialmente por rumiantes y aves. Es recomendable utilizarlo tan pronto como sea posible ya que al ser un producto alto en humedad es un buen sustrato para crecimiento de microorganismos. Generalmente se recomienda usarlo hasta máximo 5 días después de su producción y no sumistrar las partes deterioradas a los animales.

Compostaje

El bagazo de la cerveza es una buena fuente de materia orgánica para el compostaje. Se puede mezclar con otros residuos orgánicos y después utilizar el compost como fertilizante para plantas y huertos.

A continuación, te dejamos las proporciones ajustadas para crear una mezcla de un buen compostaje, el Bocashi. La receta está en base a materiales que se pueden obtener tradicionalmente en Ecuador.

Receta:
2 unidades de guano de gallina compostado, 1 de carbón vegetal molido, 1 de hojarasca, 2 de bagazo de cerveza y 1 de semitín  (subproducto  de  la  molienda  de  trigo).

Por ejemplo para crear 25 kg de Bocashi se necesitarían:

Recuerda que para aplicar el Bocashi en grandes plantaciones previamente debes asesorarte con un especialista en agronomía.

Como la elaboración de cerveza artesanal va creciendo en Ecuador muy pronto tendremos mayor generación de residuos de la cebada por lo cual se sugiere como tema de investigación “El uso del bagazo de cebada como fertilizante para cultivos”.

Salchichas veganas

El bagazo de cerveza también puede ser utilizado para elaborar alimentos de consumo humano debido al alto contenido en fibra y proteína presente.

Es por ello que se lo incorpora en la formulación de salchichas veganas como se muestra en la siguiente receta:

  Fuente: “Evaluación de la incorporación de bagazo cervecero en salchichas veganas”, Leiva, C. I., Moreno, N. N., Vitantonio y otros, 2021.

Granola sostenible

La cebada presente en el bagazo de cerveza mezclada con otros ingredientes se convierte en un snack saludable, rico en fibra y micronutrientes.

En Ecuador este producto ya se encuentra comercializándose, puedes adquirirlo en beer-bites.com

Super harina

El bagazo de cerveza es altamente nutritivo, al deshidratarlo y molerlo se puede formar una harina con un aporte nutricional mucho mayor que el de la harina normal.

Esto fue lo que hizo la empresa RISE en New York liderada por la joven ecuatoriana Bertha Jiménez quien obtuvo un tipo de harina que tiene dos veces más proteína, doce veces más fibra, solo un tercio de carbohidratos y también es más baja en gluten, todo a base del bagazo de la cerveza.

Puedes leer la nota completa pulsando en el siguiente enlace: https://lopezdoriga.com/ciencia-tecnologia/crean-harina-a-partir-de-los-desechos-de-la-produccion-de-cerveza/

¡YA SABES!

Dale una segunda vida al bagazo de la cerveza.

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